Doku i Diamanten: El Bulli - Cooking in Progress
Sidst opdateret: 30-08-2012 12:04 lørdag 1. september 2012 kl. 19:00 Dronningesalen|
Filmfremvisning En dokumentarfilm om den verdensberømte restaurant, El Bulli, som lukkede i 2011. Kokken Ferran Adrià er kendt som en af de mest innovative og vanvittige i sit fag. Han har tre Michelin-stjerner, og flere år i træk, blev El Bulli kåret som verdens bedste. I hans køkken blomstrer gastronomien og kreativiteten. Billederne på væggen er ved at blive taget ned. Bestikket bliver pakket omhyggeligt sammen. Flyttekasser og køkkengrej bliver læsset ind i en varevogn. Vi befinder os i den lille bugt ved Montjoi, og er vidne til lukningen af El Bulli, en af verdens mest berømte restauranter. Men restauranten lukker ikke for altid, kun indtil næste sæson... Hver vinter lukkede restauranten i et halvt år og ledelsen bestående af tre souschefer, samt køkkenchefen, og godfather Ferran Adrià, gik i ”laboratoriet” for at skabe nye retter af sæsonens bedste varer. De eksperimenterde bla. med søde kartofler, svampe og skaldyr, som alle blev kogt, stegt, dampet, frysetørret, og hvad man ellers kan tænke sig. Alt sammen for at skabe smag og tekstur, som aldrig set før. Efter seks måneder tog ledelsen tilbage til Restaurant El Bulli, hvor en stor stab af kokke og tjenere spændt ventede på at få fremlagt resultaterne af månederne i laboratoriet. Ingen retter var perfektioneret, og ikke alle nye retter kom på kortet på én gang, da det ville være urealistisk for kokkene at kunne. Filmes viser hvordan, der bliver forsket helt frem til restauranten åbner, og chef og ejer, Ferran Adrià sidder som ubestridt godfather, og sørger for at alle retter bliver perfekte helt ned til sidste detalje. Til slut ses det imponerende resultat, der bla. består af frossent vand med mynte, kaninhjerne i egen væske, ravioli hvor ”pastaen” forsvinder ved kontakt med vand, samt en cocktail bestående af bare vand og hasselnøddeolie. I Ferran Adriàs univers kan alt lade sig gøre - blot er der ikke plads til gentagelser af tidligere afprøvede retter. El Bulli - Cooking in Progress giver et elegant detaljeret billede af, hvordan madlavning bliver moderne kunst. Der gives et sjældent indblik i nogle af verdens mest innovative og spændende retter. Som Adrià udtrykker det, 'jo større forvirring, jo bedre!' Program for Diamanten Koger! 28. - 31. august, kl. 16.30 - De Unge og De Tunge 28. - 31. august, kl. 18.30 - Smag, Lyt og (K)oplev 29. august kl. 18.00 - Nicolas Joly i samtale med Poul Pilgaard Doku i Diamanten er en del af Copenhagen Cooking 2012. Se hele programmet her. |
Forsalg i Diamantinformationen, hos Billetlugen og i Fona-butikker
|
|||||
